POSTA: Cogote o murillo
OTROS NOMBRES: Morro
CARACTERISTICAS: Es un musculo cervical y da un corte delantero que recubre las
vertebras y su uso recomendado es molido o en cubos para cocinar.
POSTA: Pecho
OTROS NOMBRES: Sobre barriga gruesa
CARACTERISTICAS: Porciones de músculos pectorales, es un
corte ubicado en la región estemal y su uso recomendado
es para rellenar, estofar y
sudar.
POSTA: Paletero interno
OTROS NOMBRES: -------
CARCTERISTICAS: Musculo supra
espinoso y su uso recomendado es parrilla, cocido o al horno.
POSTA: Paletero
OTROS NOMBRES: Carnaza de paleta
CARACTERISTICAS: Corte ubicado en la
región escapular, su plano muscular es branquial y su uso recomendado es para
estofar o moler.
POSTA: Lomo
de brazo
OTROS NOMBRES: Sabaleta - chingolo
CARACTERICAS: Musculo supra espinoso, corte de la región escapular y su uso
recomendado es para asar y freír.
POSTA: BOLA
DE BRAZO
OTROS NOMBRES: tablón - muñeco - bola
de paletera
CARACTERICAS: Músculos que componen la parte inferior de los bordes del
humero y la escapula y su uso recomendado
es para asar, freír y a la plancha.
POSTA: LOMO DE AGUJA
OTROS NOMBRES: ------------
CARACTERICAS: Este
corte incluye las cuatro primeras vertebras del tórax y se separa por la
vertebra torácica y sus usos son para asar, freír, hornear y a la plancha.
POSTA: COSTILLA
OTROS NOMBRES: PEINE
CARACTERICAS: Esta compuesta por 13 partes de costillas las cuales van
acompañadas por sus músculos adjuntos y sus usos recomendados son cocida, al
horno o a la parrilla.
POSTA: PUNTA DE ANCA
OTROS NOMBRES: --------
CARACTERICAS: Se ubica en el centro de la cadera y su uso recomendado es para
asar, freír o a la plancha.
POSTA: LOMO FINO
OTROS NOMBRES: lomito - solomito - lomo biche
CARACTERICAS: Se encuentra adherido internamente a los músculos a la pierna y
la cabeza del fémur y sus usos son frito, a la plancha, a la parrilla u
horneado.
POSTA: LOMO ANCHO
OTROS NOMBRES: chatas - solomo - lomo de caracha
CARACTERICAS: Esta ubicado en la región lumbar y su uso recomendado es para
freír, hornear, asar o a la plancha
POSTA: SOBREBARRIGA
OTROS NOMBRES: Tapa de costillas
CARACTERICAS: se localiza por encima de la falda y parte de la costilla para
su extracción se corta el extremo que la une con la colita de la cadera
POSTA: CADERA
OTROS NOMBRES: caderita - tetafula - solomo extranjero
CARACTERICAS: Se relaciona con la bota, lomo ancho, lomo fino colita de
cadera y la falda se hace un corte en el sentido transversal.
POSTA: BOLA DE PIERNA
OTROS NOMBRES: Bola negra – huevo de Aldana
CARACTERICAS: Se ubica en la parte anterior de la región femoral y sus usos
pueden ser asar, freír y planchar.
POSTA: LAGARTO DE PIERNA
OTROS NOMBRES: Murillo – tabliado – pepino - marranito
CARACTERICAS: Ubicado en la región femoro-tibial de la pierna y su uso es
molida o sudada
POSTA: CENTRO DE PIERNA
OTROS NOMBRES: Pulpa de pierna - cecina
CARACTERICAS: Se encuentra localizado
en el interior del muslo y limita con el muchacho, y sus usos son planchar,
asar y freír.
POSTA: BOTA
OTROS NOMBRES: Posta – herradero – ampolleta – atravesado
CARACTERICAS: limita con el muchacho, la cadera y la colita de la cadera y se
puede asar, freír u hornear.
POSTA: MUCHACHO
OTROS NOMBRES: Capón - bollito
CARACTERICAS: Se encuentra en la parte posterior de la pierna y limita con la
cadera, la bota y el lagarto.
Su uso recomendado hornear, sudar y rellenar.
